不少朋友在經(jīng)營(yíng)涼皮店時(shí)，非常頭疼選址問(wèn)題。
對(duì)于涼皮外賣(mài)店來(lái)說(shuō)，選店鋪等于選流量！
在北京和天津的兩個(gè)地方，同一家品牌的快餐店，單價(jià)相同、出品相近，月單量卻相差5000多單……經(jīng)營(yíng)策略該依據(jù)什么進(jìn)行制定？
謀定而后動(dòng)，今天跟大家講講：開(kāi)業(yè)前期，如何才能吃透商圈情況，為后續(xù)制定營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)做足準(zhǔn)備？
商圈情況的調(diào)研主要從4個(gè)維度進(jìn)行：商圈的業(yè)態(tài)，商圈的容量，商圈的競(jìng)爭(zhēng)和交通運(yùn)力。
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商圈業(yè)態(tài)綜合反應(yīng)品類(lèi)的適用性
不同的商圈業(yè)態(tài)，對(duì)品類(lèi)的喜好程度并不一樣。比如大學(xué)，更偏愛(ài)小吃類(lèi)型、客單價(jià)低的產(chǎn)品，而社區(qū)更偏愛(ài)健康的、客單價(jià)相對(duì)較高的品類(lèi)。
商圈業(yè)態(tài)主要有兩個(gè)指標(biāo)，一個(gè)商圈類(lèi)型。主要有學(xué)校、社區(qū)、寫(xiě)字樓和商業(yè)體等，消費(fèi)特點(diǎn)也有所不同。比如寫(xiě)字樓一般白天訂單多，社區(qū)晚上訂單會(huì)偏多。覆蓋的商圈類(lèi)型越多，則商圈的環(huán)境越好。通過(guò)百度、高德地圖或一些第三方的外賣(mài)選址工具就可以進(jìn)行查看商圈熱力圖。
1.百度地圖查詢(xún)（電腦版）
圖層→熱力圖
2.微信自帶查詢(xún)程序
我→錢(qián)包→城市服務(wù)→城市熱力圖→擁堵查詢(xún)
第二個(gè)指標(biāo)是人群屬性。主要是指商圈消費(fèi)人群的特點(diǎn)，比如年齡結(jié)構(gòu)、收入水平、興趣等，它決定了商圈消費(fèi)特點(diǎn)，客單價(jià)的高低，口味的偏好等。我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研的方式，比如了解住宅或?qū)懽謽欠績(jī)r(jià)和租金情況，入住率，車(chē)位情況等。
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商圈容量主要反映商圈整體體量
不同的商圈體量影響我們制定不同的業(yè)務(wù)發(fā)展策略。比如當(dāng)商圈的體量足夠大時(shí)，可以適當(dāng)降低利潤(rùn)水平來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。相反，當(dāng)商圈體量不大，整體客戶(hù)基數(shù)有限，就要采取提高利潤(rùn)的策略，尤其適合于三四線(xiàn)城市
如何判斷商圈容量呢？
這里有兩種方法：
第一種是觀(guān)察頭部商戶(hù)的單量。
如果頭部商戶(hù)有幾家，月銷(xiāo)都在7000單以上，證明商圈的容量比較大，相反如果頭部商戶(hù)里的月銷(xiāo)最多也就4000多單，證明商圈的容量一般。
另外一種方法是利用二八法則進(jìn)行測(cè)算：
商圈預(yù)估單量=20%的頭部商戶(hù)的月銷(xiāo)之和/80%
如果我們用品類(lèi)預(yù)估的單量除以整體商圈預(yù)估的單量，同樣可以了解該品類(lèi)在商圈的銷(xiāo)量占比，從而知道該品類(lèi)在商圈的需求熱度。
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商圈競(jìng)爭(zhēng)主要反映競(jìng)爭(zhēng)情況
競(jìng)爭(zhēng)程度決定了我們促銷(xiāo)活動(dòng)力度的大小。
主要有五個(gè)指標(biāo)，其中有兩個(gè)指標(biāo)：商圈商家數(shù)量和同品類(lèi)商家數(shù)量，可以反映出到底有多少商家與我們競(jìng)爭(zhēng)。這些數(shù)據(jù)都可以在平臺(tái)上搜索到。
第三個(gè)指標(biāo)是商圈競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)。
這里有個(gè)計(jì)算公式：同分類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)=同分類(lèi)門(mén)店數(shù)/同分類(lèi)總單量。商圈競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)越大，競(jìng)爭(zhēng)越激烈，需要采取的活動(dòng)力度也會(huì)越大。同時(shí)對(duì)于服務(wù)品質(zhì)和口味的要求也會(huì)越高。
第四個(gè)指標(biāo)，商圈人均消費(fèi)。商圈人均消費(fèi)主要幫助我們確定價(jià)格主線(xiàn)。
之前有一家快餐連鎖品牌，有一家店在北京建國(guó)門(mén)附近，月銷(xiāo)在6000單左右，另外有一家店在天津南開(kāi)大學(xué)附近，月銷(xiāo)卻只有300多單。
兩個(gè)門(mén)店的產(chǎn)品出餐品質(zhì)相同，客單價(jià)也都在25塊錢(qián)左右，然而銷(xiāo)量截然不同……
商圈調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，整個(gè)商圈快餐類(lèi)的人均消費(fèi)水平在18元左右，而這家店鋪的人均為25元，高出了整個(gè)商圈7塊錢(qián)！定價(jià)遠(yuǎn)超出了商圈平均消費(fèi)水平。
后來(lái)，這家店通過(guò)出套餐，加上自己推出成本較低的新菜品，讓價(jià)格降下來(lái)。修改后上線(xiàn)不到一個(gè)星期，就做到了每天160單左右。
雖然這位老板經(jīng)營(yíng)的店鋪品牌本身走的是連鎖發(fā)展模式，但在沒(méi)有知名度之前，品牌溢價(jià)能力差，菜品選擇和定價(jià)一定要因地制宜。
第五，品類(lèi)利潤(rùn)預(yù)估。
現(xiàn)在，很多外賣(mài)門(mén)店并不是死于沒(méi)有單量，而是死于沒(méi)有利潤(rùn)。有些商圈的老板更是只能保本甚至虧錢(qián)來(lái)獲得高銷(xiāo)量。所以我們?cè)跊Q定是否選擇該商圈時(shí)，一定要了解品類(lèi)的利潤(rùn)情況，測(cè)算競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的利潤(rùn)來(lái)反推需要多少銷(xiāo)量，才能夠支撐我們的運(yùn)營(yíng)成本。
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交通運(yùn)力會(huì)影響門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況
對(duì)于商圈的交通運(yùn)力狀況，我們需要了解商圈頭部商戶(hù)的配送方式；商圈周邊的交通情況，如紅綠燈數(shù)量、商圈路況、道路負(fù)責(zé)程度等。
還有商圈周邊的情況，如配送站點(diǎn)的數(shù)量。以及真正去和一線(xiàn)的騎手溝通，通過(guò)他們?nèi)チ私馍倘Φ沫h(huán)境和商戶(hù)經(jīng)營(yíng)狀況。